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糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。 糖蔥薄餅是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，合格的糖蔥必須有十六個大孔，每個大孔周圍又有十六個小孔。顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。把三張薄餅疊擺成品字形，中間的糖蔥灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。 給各位介紹下潮汕很有名的小吃——糖蔥薄餅。它需要把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。
而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。
以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來里面松脆外皮韌。現在這種食品已經漸漸失去它的消費群了，鄉鎮里可能還多見一點，據說市區里面是很少見了。
現在小編就告訴大家這種糖蔥薄餅的制作方法： 一、薄餅的做法 面粉中加入適量開水，趁熱揉成光滑的面團 把平底鍋燒熱.手拿軟面團快速往熱的平底鍋上一貼 迅速拿起,鍋里就粘了一張圓圓的薄餅 二、糖蔥做法 1、用白糖和水，再加上麥粉在鍋里煮成漿,用模具乘起,放涼自然冷卻. 然後以長約一尺的圓棍，像拉面條一樣的反覆拉扯，讓糖內充滿空氣，大約十分鐘左右 2、使糖成為細管狀后，待其冷卻後剪成三寸長的長條即成。 3、將花生米炒熟去掉紅皮，壓碎；黑白芝麻略炒一下 三、糖蔥薄餅吃法 攤開一張簿餅皮，放上糖蔥 加上香菜 撒上芝麻 包成方形或條形就可以食用了。當然，也可以適量的加些其他的配料，像咸菜、椰絲、菜圃等，入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。 潮汕糖蔥薄餅做法糖蔥薄餅的原料如下:薄餅分餡和皮兩層。餡由麥芽糖和糖等加工而成，皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。
餅皮：面粉和水揉成軟團，把平底鍋燒熱，手拿軟面團往熱的平底鍋猛的一貼，迅速拿起，鍋里就粘了一張圓圓的薄餅，等成形即可拿起備用。
糖蔥（又稱蔥糖）：用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色糖蔥薄餅。
花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
攤開一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包卷上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產。
溫馨提示：
1.薄餅起包裹糖蔥的作用，是很常見的面皮，類似北京烤鴨的面皮，還有江浙滬一帶的雞蛋餅的面皮。
2.糖蔥以天氣為準(天冷則可常溫放置，天熱則放冰箱，否則可能會融化)，薄餅只能放冰箱(常溫下不可放久，否則可能變酸或發霉)。
以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來里面松脆外皮韌。每到春天，買糖蔥薄餅的老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串巷，
糖蔥薄餅
糖蔥薄餅
拉著長音吆喝著：“糖蔥~~~~~~薄，餅”雖說為了方便，不少商販賣糖蔥薄餅時使用能夠重復播放的電子喇叭代替吆喝，但是有時候仍能聽見現場的吆喝聲。《潮菜天下》這本書里面就有些糖蔥薄餅的圖片，很清晰，還有糖蔥的制作過程圖片，作者也是頗費筆墨寫了糖蔥薄餅的。
以下是從張新民的《守望潮汕》摘來的一段關于糖蔥和薄餅的描述：
箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢里還會想念的甜香。在現代精制糖果充斥市場，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉土糖果吧！
先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方拉關東糖。糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。
說到箔餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來張疊起來才相當于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
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