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煎墨斗魚卵是潮汕的一種小吃。墨斗魚就是墨魚，潮汕人的叫法。將墨魚白色的卵取出，加入調味料后打成漿，放進冰箱冷藏一段時間之后取出來（新鮮制做的墨斗魚卵漿也可以直接放鍋中煎香食用。），切成片狀，待鍋熱、油熱后，逐片放入鍋中煎，一面煎黃再煎另一面。墨斗魚卵煎好后，按潮汕傳統搭配金桔油蘸食。 墨魚，現在說起這樣的一種海鮮，大家應該是不陌生的吧。就像是很多的美食做出來的顏色是黑色的，其中很多用的就都是墨魚汁來染色的。墨魚汁本身是沒有什么味道的，而且如果是作為染色的調料的話，是只要一點兒就能夠把食物染成特別黑的顏色的。
而墨魚除了可以用來染色之外，還有的就是里面的卵同樣是可以制作成美食的。這就成了潮汕地區的一種特色魚制品了。而其實墨魚在潮汕地區，是被叫做墨斗的，于是這種用的墨魚卵做出來的美食呢，也就被叫成了墨斗卵粿了。
而像是這樣的美食，光是看看名字，也不知道這種美食是什么樣子的？也不清楚是怎么做出來的。那我們就來看看這種美食是怎么做的吧。就是用的墨魚卵加上雞蛋清混合在一起，而混合了之后，就成了這樣的一團白色的像是面團的。
而成了團子的形狀了之后，就可以直接上油鍋里面油煎了。那在油煎的過程，就是非常關鍵了，師傅是得用上兩支鍋鏟，一直把它扯開，又壓實在鍋上。不過貼上鍋油煎一段時間了之后，兩面都是呈現金黃金黃色的，也就可以切小裝盤了。
而這樣一塊塊地看起來，就像是潮汕地區的另外一種叫做炒粿的小吃。同樣是雙面金黃，而里面又是白白嫩嫩的，不過在味道上就大不一樣了。這種吃起來是很有彈性的，是本身這種墨魚卵就是這樣的口感，加上雞蛋清，這樣彈牙的口感就更加明顯了。那這種墨斗卵粿，你嘗試過嗎？是不是也會喜歡呢？ |
