編者按

再過半個月，我們就將走進農歷虎年。

虎是勇氣與力量的象征。即將從牛年邁入虎年的我們，當多一分虎的勇猛，更加奮力前行。

掃去家里的灰塵，買回豐盛的年貨，掛上大紅的燈籠，逛起熱鬧的街市，預定團年的宴席，制訂休閑的計劃……今日起，楚天都市報極目新聞推出“福虎生風迎新春”跨年特別報道，首個策劃“紅紅火火過大年”，重點關注春節前大武漢旺盛的消費市場，助力全省經濟發展開門紅。

虎年就要到了，讓我們一起虎虎生風！

江城年味漸濃，家里的老頭、姆媽操持著把香腸、臘魚、臘肉腌起來，門上的年畫、對聯也要準備換成新的祝福語。

無論是油香四溢的肉圓子，還是一幅幅寓意美好的春聯，置辦年貨仿佛已經成為一種儀式，讓人在喜悅中期待農歷新年的到來，傳遞出煙火氣息和脈脈溫情。

連日來，極目新聞記者走訪武漢特色年貨原產地，揭開大隱于市的寶藏年味密碼。

剛炸好的肉圓拉開團年飯大幕

提起武漢的肉圓子，騰飛圓子絕對能排得上號。為了準備團年飯菜品，昨日一早，不少市民來到漢陽區龍陽大道邊的騰飛酒樓。

“近段時間，每天都有很多顧客來買圓子，隊可以排百把米。”騰飛酒樓老板娘蔡珍珠告訴極目新聞記者。該酒樓工作人員每天清晨6時許就開始忙著備料。制作肉圓子的工序并不復雜，但是工藝講究，從選材、制作到出鍋，騰飛酒樓都有自己的秘訣。“武漢人喜歡肥瘦各半、外酥里嫩的肉圓子。特別是剛炸出來的圓子，簡直要鮮掉下巴。”蔡珍珠說。

年關將至，騰飛酒樓每天要銷售圓子1000-1500公斤。“進入小年后，每天的銷量會達到5000公斤以上。像我們這樣純手工、大規模制作圓子的店家，現在已經不多了。”蔡珍珠自豪地介紹。40年來，為了保持騰飛圓子的正宗味道，該店的用料、制作工藝都沒有大的變化。

“我家每年都要來這里打年貨。”正在前臺付賬的張先生對記者說。他是附近居民，騰飛圓子是他家每年過年必不可少的美味。他還準備給河北的一位親戚寄一點過去，讓他們也嘗嘗武漢的年味。

“愛馬仕”菜薹24小時送達全國

清炒菜薹、臘肉炒菜薹、香腸炒菜薹……對于武漢人來說，冬天不吃菜薹是一種缺憾，而菜薹中的上上之選是洪山菜薹。“正宗洪山菜薹售價高達400元/公斤，可謂是菜薹中的‘愛馬仕’。”洪山區洪山菜薹產業協會副會長夏會勇說。如今，洪山菜薹已經成為“武漢味道”的代表之一，24小時之內就能送達全國各地。

“洪山菜薹喝的水，達到了飲用水標準。”夏會勇介紹。為了保持洪山菜薹的品質，種植戶們通過人工選育，挑選性狀優良的株型種植，使用有機肥，水源是6米以下的地下水。菜薹成熟后，根莖粗大，糖分高于普通菜薹。

洪山菜薹口感上佳，秘訣還在于獨特的土壤和氣候條件。每年播種前，種植戶們都會邀請省農科院專家測量土壤成分。“土壤條件必須和一年前保持一致。”夏會勇說。

除了原產地，洪山區先建村、蔡甸區、江夏區、新洲區等地，近年來相繼建起洪山菜薹示范種植基地，使用原產地的種子和種植技術。這些種植基地讓洪山菜薹的產量大大提高，價格也更加親民。“洪山菜薹不僅是一道菜，也是在外打拼的武漢人的一道鄉愁。”夏會勇表示。

“土”豆絲成大灣區食客心頭好

在黃陂區長軒嶺街南洲田村，裊裊炊煙預示著最忙的季節到來。“切面豆絲干線粉，魚滲元子滾雞湯。”豆絲，這種相貌平平，卻帶著濃濃煙火氣的米制品，不僅是湖北人魂牽夢縈的家鄉味道，也是武漢市民必備的年貨。

“訂單從秋季就陸續來了，我們這里每家每戶就開始做豆絲。”南洲田村村支書王必勝介紹。他帶領記者走進村里的豆絲廠，8口土灶上的鐵鍋正在炕豆絲。

“現在的食客嘴巴可刁了，他們購買時，會反復叮囑要買手工豆絲，從食材到制作工藝越‘土’越好。”王必勝笑著說，純手工是南洲田村豆絲銷路好的重要原因，“從研磨、上灶、晾曬，全部是人工制作?？欢菇z時，火力把控非常關鍵，沒有幾十年經驗的老師傅根本拿不下來。”

每到年前，武漢中心城區的食客們，就會紛紛開車到南洲田村拉豆絲。“豆絲雖然一年四季都在吃，但是對于武漢人來說，冬天購買一袋豆絲，是置辦年貨的標配。”王必勝說。該村的豆絲不僅在本地熱銷，還走上了深圳、廣州等大灣區城市的餐桌。目前，南洲田村豆絲的網上訂單中，南方城市占了四成。

一口雞湯不枉外地游客彎一腳

灶火燃燒，瓦罐飄香。新洲區汪集街陶河鳳棲民宿園老板蔡蕾琪，邊看著灶火邊接電話。“馬上要過年了，最近的訂單特別多，全國各地的都有。”蔡蕾琪說。她向記者展示了她馬上要寄往北京大興區的一份訂單，訂單主人劉先生因為嘗過朋友送的一份汪集雞湯，從此愛上了這罐味道，特意打電話預訂了一份新年雞湯。

汪集雞湯需用灶火慢燉，雞肉爛而不柴，雞湯清亮不膩。在新洲，拜年之前要先“送節”，即晚輩帶著禮品看望長輩，以示敬重，而汪集雞湯是當地人“送節”的必備物品。改良后的瓦罐雞湯，便于攜帶，口味也更加多樣化，可以個性化定制后郵寄。如今，汪集雞湯不僅是武漢市民的首選年貨之一，還飛進全國各地的餐桌。一到過年，蔡蕾琪收到的訂單就會驟增，最遠的訂單來自新疆。

汪集人張雄開發的墨魚汁雞湯，吸引了不少外地游客。他的店鋪開在高速出口附近，許多江浙游客往返四川途中，會專門下高速，“彎一腳”到他的店里帶走一份雞湯。“他們都說我們的雞湯做得好，別的地方喝不到這個味道。”張雄自豪地說。

陶河板鴨成顧客春節送禮新寵

洗凈、腌制……區別于其他地方的板鴨做法，陶河板鴨使用干燒干燜的辦法制作，剛出鍋的板鴨油色清亮，肉質軟嫩，肥而不膩。

陶河板鴨始產于新洲區汪集街陶河村，是新洲人春節餐桌少不了的美味。

今年40歲的朱良烽，從岳父手中接過制作陶河板鴨的接力棒，至今已有20年。15日，他清晨6時許開始制作板鴨，至下午3時許，一共制作了50份。朱良烽說，元旦過后，每天的訂單量不斷增加。一家公司預訂了45份，用作春節福利發給員工；一位海南顧客也向他預訂了十余份。

“很多人直接開車過來買。也有不少外地訂單，廣東、北京、上海的比較多。”朱良烽介紹。他的板鴨除了現吃，他還開發了鎖鮮裝，方便郵寄、攜帶。

陶河板鴨連續榮獲四屆食博會金獎，2018年獲得國家地理商標標識。

魚和面碰撞出的鮮味流傳百年

一排排晾曬架上掛著粗細一致的面條，冬日的暖陽打在上面，光影浮動仿佛琴弦撥動。在新洲區張店街，家家戶戶門前呈現一派熱鬧的晾曬場景。

大家晾曬的面條叫魚面，是張店特色美食產品。

張店魚面的歷史可追溯至一百多年前的清代。2012年，張店魚面獲國家地理商標標識。

54歲的李建明從事魚面制作30多年。他現在每天要用掉500公斤魚，可生產200公斤魚面。“只有過年的時候才這么忙，打年貨的人比較多。”李建明說。

李建明介紹，制作魚面時，首先要將魚肉搗成泥狀，再加入面粉，揉和成卷，蒸熟，冷卻后切片晾曬。張店魚面有紅薯粉、小麥粉、土豆粉三種原料，口感雖各有不同，但都是鮮味濃厚，讓人口齒留香。

獨特鹵牛肉一年能賣出上億元

端起一碗色澤紅亮油潤、香氣氤氳撲鼻的牛肉面，夾起一塊牛肉送入口中，香甜之味頓時充滿唇齒之間，細細咀嚼，一股奶香味彌漫開來，回味中喝上一口面湯，辣而不燥，回味無窮。

“好吃！舒服！”食客徐先生喝盡碗里最后一口湯后說。昨日，他專程轉了兩趟地鐵來到蔡甸，目的除了品嘗新農牛肉面，還買了10余斤鹵牛肉帶回家。

“我們單店一天的銷售額最高達100多萬元，公司年產值超過1億元。”武漢新農牛肉鹵制品研究所所長余東華告訴記者。隨著春節臨近，公司的銷量還在穩步攀升。

他介紹，新農牛肉之所以受到廣大食客的青睞，得益于食材好、鹵制配方和工藝獨特。

“新農牛肉主要采用水牛后腿肉作為牛肉的原料，不使用任何防腐劑。通過采用特有的后熟工藝和秘制鹵料，使新農牛肉水分低，久放不變質，肉質紋路清晰自然，香味不散失，口感韌性十足。”余東華透露，新農牛肉含水量為50%，與市面上普遍65%-70%的鹵牛肉相比，更干但更香，形成了獨特的“干香結甜”的口感。

“含水量低，意味著得肉率低，這也就是為什么新農牛肉這個武漢品牌經久不衰的原因所在。”余東華說，蔡甸新農牛肉穿越了50多年的歲月，獨創的口味，為武漢美食文化刻上了印記。在很多老武漢人的記憶深處，每逢過年，能買上一袋新農牛肉成為待客的餐食，倍有面兒。

聞著糖畫的香甜復刻童年記憶

正值臘月，漢南有名的糖畫，又悄悄出現在當地的集市門口，引得市民紛紛圍觀，讓這里變得熱鬧非凡。而在此制作糖畫的范所元，每逢年關都會來到漢南的集市上，精心做出各種年俗糖畫。

糖畫，亦糖亦畫，可觀可食，是一種民間傳統手工技藝，上世紀七八十年代，曾風靡武漢三鎮的大街小巷。“今年是虎年，我為大家做一只吉祥虎！”范所元說。他手握粗柄鐵勺，一下將鍋中的糖稀抄起，在光潔的大理石板上揮灑起來，或提、或頓、或放、或收，速度飛快，一氣呵成。隨著糖液縷縷灑下，不到2分鐘的時間，一只栩栩如生的老虎形象躍然而出。

范所元的糖畫，早就成了漢南春節的“固定項目”，許多人都認識這位年過八旬的老藝人。在現場，有人買走即食，范所元就在糖畫上粘一根木棍，讓人方便拿著；有人聽說漢南的糖畫出攤了，遠道而來，要多買點帶回家，范所元就把糖畫裹上糖紙，再用紙盒打包。

“這是我們那代人的童年回憶，現在基本只有過年才能看到了。一聞到這香甜味，就知道要過春節了。”戴先生說，每逢臘月，他都會來到集市買下三幅糖畫，“我嘗一個解解饞，再帶回去兩幅給家人，過大年，熱鬧熱鬧。”

□楚天都市報極目新聞記者 張吉晴 孫婷婷 王峻 孫澤宇 陸緣 邱睦

攝影：楚天都市報極目新聞記者 鄒斌 王永勝

通訊員 邱舒 張賓 李正東 楊成云 孫克亮 劉慧 葉東輝 余芳利

實習生 豆儀帆 柯琴 蔡沁辰 統籌：向清順