青山麻烘糕---湖北特色特產(chǎn)美食小吃
來源：網(wǎng)絡(luò) 媒體：武漢網(wǎng) 人氣：
發(fā)布時間：2020-04-05 00:02:14
摘要：聞名長江中下游的傳統(tǒng)糕點青山麻烘糕是湖北的特產(chǎn)之一。青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和綿白糖精制而成。糕點呈長方形薄片，白線邊，黑麻芯，糕片厚薄一致，芝麻分布均勻，既有米烘糕香、松、脆、爽口的特點，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。目前分聽裝、
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聞名長江中下游的傳統(tǒng)糕點青山麻烘糕是湖北的特產(chǎn)之一。青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和綿白糖精制而成。糕點呈長方形薄片，白線邊，黑麻芯，糕片厚薄一致，芝麻分布均勻，既有米烘糕香、松、脆、爽口的特點，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。目前分聽裝、盒裝、袋裝等五種規(guī)格，是旅游攜帶的理想食品。
聞名長江中下游的傳統(tǒng)糕點青山麻烘糕是湖北的特產(chǎn)之一。青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和綿白糖精制而成。糕點呈長方形薄片，白線邊，黑麻芯，糕片厚薄一致，芝麻分布均勻，既有米烘糕香、松、脆、爽口的特點，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。目前分聽裝、盒裝、袋裝等五種規(guī)格，是旅游攜帶的理想食品。
青山麻烘糕已有近百年的歷史。相傳麻烘糕最早出現(xiàn)在清朝末年，當(dāng)時在清朝皇室供職的各地翰林，每年春節(jié)后，按照慣例都將本地的土特產(chǎn)帶至京城，互相饋贈品嘗。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室達(dá)官貴人的青睞。至于當(dāng)時的麻烘糕由何人何時制作，無從稽考。辛亥革命以后，這種兼生產(chǎn)和銷售于一體的麻烘糕廠店，在青山至黃石沿江一帶競相出現(xiàn)。當(dāng)時，青山鎮(zhèn)就有蔣利記、萬星恒、薛合仁、張義茂、張朗如、合記等六七家廠店生產(chǎn)經(jīng)營麻烘糕。以蔣利記為最早，有四個師傅掌作，生意比較興隆。萬星恒為最大，他從陽邏請了陳名清、朱婆苕、張幼庭、呂易太等師傅專門做麻烘糕。因蔣利記和萬星恒都抽大煙，到抗戰(zhàn)前這兩家店鋪相繼倒閉。1938年，日本入侵武漢后，漢口“五路財神”合資開辦了生產(chǎn)麻烘糕的福興作坊，便由張朗如掌管經(jīng)營，人員有蘇昆成、湯義昌、駱長發(fā)、蘇益占。抗戰(zhàn)勝利后，張朗如以三萬塊銀元買下了福星作坊，改名為鴻興雜貨店，聘請王開鵬、榮忠良兩位師傅掌作，工人有鄭明喜、曹復(fù)元、胡定國等。這之后，張朗如的侄兒張鳳鳴繼承掌管鴻興雜貨店，并與張榮堂、張益興合股經(jīng)營，易名為鴻興食品廠，以期擴大再生產(chǎn)。在此期間，其他幾家生產(chǎn)經(jīng)營麻烘糕的廠店因本小利薄、生意不佳而倒閉，只有鴻興的資本較大，生產(chǎn)也稍有擴展。1949年5月武漢解放，其他廠店先后歇業(yè)轉(zhuǎn)行，唯獨鴻興食品廠生存下來維持少量生產(chǎn)。1954年在人民政府的關(guān)懷下，鴻興食品廠不但沒有倒閉，反而發(fā)展到有20余名職工的企業(yè)，既做麻烘糕，又做餅子點心，麻烘糕也逐步打入國際市場，每天生產(chǎn)40-50箱（每箱50盒），通過香港銷往東南亞國家。至此，麻烘糕形成定性產(chǎn)品，為名揚國內(nèi)外的湖北特產(chǎn)之一。
過去的麻烘糕生產(chǎn)全部是手工制作，原材料要求嚴(yán)格，雖設(shè)備簡陋，但制糕師傅一絲不茍，認(rèn)真選料，精心制作，講求質(zhì)量。主要原料都選定產(chǎn)地，以應(yīng)山縣的糯米、咸寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻和上等綿白糖精制而成。生產(chǎn)一百斤麻烘糕，配料比例是：糯米40%，棉白糖40%，油、黑芝麻、桂花、紅（綠）絲共20%。下料后，經(jīng)過合（把原料反復(fù)拌合）、打（打?qū)嵮b進(jìn)盤子的糕粉）、燉（將裝有糕粉的盤子放在熱水上面走過，起加溫緊密的作用）、切（用刀子按規(guī)格切成薄片）、烘（用炭火掌握火候烘烤）等工序，這樣制作出來的麻烘糕，色白味甜、松酥爽口。
1955年，國家決定選擇青山作為武鋼的基地，為了支援武鋼建設(shè)，1957年由長江食品廠派來的28人在蔣家墩（現(xiàn)紅鋼城）建立一個分廠，次年5月1日投產(chǎn)。1959年經(jīng)上級批準(zhǔn)，將青山分廠交給青山區(qū)，同時與公私合營鴻興食品廠合并，成立武漢市地方國營青山食品廠。新廠充分利用鴻興食品廠過去的人力和技術(shù)，繼承和發(fā)揚麻烘糕的生產(chǎn)工藝，還生產(chǎn)蛋糕、面包、糖果、餅干等產(chǎn)品。但因形式變化和原材料不足等因素的制約，這些產(chǎn)品時斷時續(xù)，只有麻烘糕一直堅持生產(chǎn)，并不斷發(fā)展。1965年，還增添了壓糕機、切糕機，結(jié)束了麻烘糕手工成型和手工切片的歷史。1967年，經(jīng)過干部群眾的努力，改造生產(chǎn)工藝，變炭烤為電烤，初步形成切、烘、收配套生產(chǎn)小型連續(xù)化，減輕了工人的勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。在保持原有配方、形態(tài)的前提下，1978年通過技術(shù)革新建立麻烘糕生產(chǎn)線，使麻烘糕生產(chǎn)走上了現(xiàn)代化生產(chǎn)的道路，產(chǎn)值、產(chǎn)量大幅度上升，平均日產(chǎn)由過去100多箱增加到400多箱。青山麻烘糕原來一直是市場暢銷糕點，它不僅享譽省內(nèi)外，而且年年都有出口任務(wù)。1962年和1982年兩度榮獲湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。2006年，青山麻烘糕與老通城豆皮、武漢煨湯、武漢“過早”、蔡林記熱干面、武漢面窩等13項“傳統(tǒng)手工技藝”同時入選為武漢市“首批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
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