潮汕冬菜怎么做好吃,潮汕冬菜的腌制做法和配料---廣東特色特產美食小吃圖片
來源:網絡 媒體:武漢網 人氣:
發布時間:2020-10-22 23:19:09
摘要:潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片,曬至半干,再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。
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冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片,曬至半干,再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。早先潮汕冬菜皆由天津販運而來,至抗日戰爭期間,澄海縣的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師,開始生產冬菜。自此,京津大白菜(又稱冬菜)也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地,并以味美出名,每年都有相當數量銷往海內外各地。冬菜是潮汕地區常用的調味品,可以各種烹飪或調味,夏天可以搭配瓜類等等。潮汕地區最岀名應該是地都冬菜了,現在冬菜大多都是采用包菜來制作,長輩們說以前腌冬菜都是用這種白菜來腌的。
自制潮汕冬菜的做法步驟
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1.把白菜的外層菜葉掰掉一些,白菜是自家的所以被我掰掉很多。
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2.把菜葉切掉剩下菜骨,菜心的葉子就不用切掉,洗凈后切成條,切碎也可以,切條曬的時候不易掉落。
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3.這是曬了兩天的,農歷正月晴天都是曬兩三天就可以,菜骨得剩下少許水分不能全曬干。
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4.菜干曬好后按1斤菜干配1兩半鹽、3兩蒜頭的比例來腌制。菜干得切小約1~2公分寬都可以,蒜頭去外衣后切片切碎都可以,我這里是切片。然后菜干蒜頭鹽拌勻后裝入消毒好的罐子壓實封蓋。
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5.裝好就這樣子,陰涼避光處存放,冬菜是屬于半發酵品,在罐子中發酵會把瓶蓋頂起來,沒事不用打開蓋子泄氣。2016年3月2日腌制。
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6.2016年4月21日腌制第50天我已經開吃了,自制的冬菜沒有各種添加開封后冬菜會變黑變深色,可以取適量冬菜裝另一個罐子以免原罐經常開,然后放冰箱保存食用。
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7.2016年7月2日經過4個月的發酵原本發青的蒜頭也漸漸變成黃色的。
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8.這是圖⑤那罐。
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