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炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內(nèi)潔白；外酥脆、內(nèi)軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，口感層次豐富，充分保持了新鮮牛奶的營養(yǎng)成分。外皮脆而不硬，內(nèi)心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。以其口感舒適、形態(tài)可愛的特點深受老人和兒童的喜愛，是一道好吃又傳統(tǒng)的甜點。通常其外皮會加少量鹽，以突出牛奶的香甜。 做法 主料：鮮奶375毫升輔料：粟粉40g，蛋白2個調(diào)料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯 做法 1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。 2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。 3.將脆漿料拌勻,靜待片刻。 4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃.瀝干油分,沾上砂糖熱食。 |
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