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魚(yú)皮餃是廣東順德著名的傳統(tǒng)小吃，它馳名南粵，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變過(guò)程。嶺南小吃云吞據(jù)說(shuō)是由餛飩演化而來(lái)，但形狀和吃法略有不同。 此魚(yú)皮并非魚(yú)外表的那一層皮，而是用魚(yú)肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚(yú)皮角了。魚(yú)皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來(lái)既有魚(yú)蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。
順德魚(yú)皮餃的做法
用料
主料
鯰魚(yú)300克 輔料 蝦米30克 干香菇30克 豬肉餡100克 韭黃50克 紫菜10克 調(diào)料 食鹽4克 醬油10克 味精1克 姜5克 料酒20克 香油15克 蠶豆淀粉20克 香菜20克 雞油20克 魚(yú)皮餃子的做法 1.將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡2.鯰魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚(yú)肉，用刀剁成細(xì)茸3.魚(yú)茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20 個(gè)劑子4.用小搟杖將劑子搟成餃子皮5.餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形6.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤(pán)內(nèi)7.鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開(kāi)，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。 烹飪技巧 蓋蓋煮餡，開(kāi)蓋煮皮，點(diǎn)冷水1～2 次，熟透出鍋，質(zhì)地鮮嫩。飲食小常識(shí) 鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。菜品特色 湯清味鮮，餃嫩爽口。 |
