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“100%”果汁的第一原料是水，從市場買回的鮮榨果汁未必就比普通果汁更健康！所謂的“鮮榨果汁”，但數量更多的則是復原果汁！
鮮榨和復原果汁均宣稱“100%”在一家超市的冷藏貨架上，與低溫牛奶制品混放在一起的是多個品牌的果汁。這些果汁的外包裝上基本都標注有“100%果汁”或類似字樣，但絕大多數都是由水和濃縮果汁(漿)制成的還原果汁。 比如，品種最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了蘋果汁、橙汁等多種口味，除了椰汁以外的四種果汁都在外包裝上標有“果汁含量：100%”的字樣。但記者從其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“濃縮果汁”。 由光明乳業生產的光明橙汁，也在外包裝上有明顯的“100%”標識，但其配料中排在第一位的也是“水”，其次是“橙濃縮汁”。此外，該超市自有品牌的產品更是在外包裝上直接醒目地標注有“100%橙汁”，但其配料表中排在第一位的也是“水”。與其他產品不同，這種橙汁在產品標簽中明確了“產品類別”為“復原果汁”。此外，在常溫果汁中也大多數都是復原果汁，但這些保質期長達數月甚至一年的果汁其實也都是由水和濃縮果汁調制而成。 鮮榨和復原果汁哪個更健康?鮮榨果汁的“鮮”字往往讓人們感到“健康”，但事實真的如此嗎?對此有專家表示，雖然“鮮榨”看上去是對水果的一種物理處理，應該就是把“吃水果”變成了“喝水果”，但事實上，不能以此簡單判斷超市里的鮮榨果汁一定比復原果汁更健康。 首先從營養健康來看，果汁的營養成分主要來自于鮮果，因此鮮果的品質直接決定了果汁的營養。從新鮮度看，鮮榨果汁所用的水果不太可能優于市場上直接出售的新鮮水果。 此外，鮮榨果汁往往對于保存條件要求更為苛刻，尤其是沒有經過高溫處理的鮮榨果汁，其中含有一定的微生物，必須要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，而且往往保質期較短。這種果汁一旦脫離冷鏈或者超過保質期，更容易腐敗變質危害健康。相對而言，復原果汁經過的加工環節更多，抑菌效果也更好一些。 鮮榨果汁營養遠不如鮮水果需要提醒消費者的是，如果介意鮮榨果汁和復原果汁的差異，消費者應該仔細閱讀成分表，而不能簡單以需不需要低溫冷藏保存作為判別依據。 此外，究竟是喝果汁健康還是直接吃水果健康也是很多消費者關注的問題。其實是一個學術問題，從不同角度也有不盡相同的觀點和爭議。但總體來說，專業人士對于“喝果汁不能代替吃水果”有著更多的共識。 |
