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9月1日，武漢全面復學復園。80多所高校、2800多所中小學幼兒園，260萬學子返回校園。一手抓疫情防控，一手抓復學復園，校園食品安全是至關重要的一個環節，“打傘干活”必須有更全的制度設計，更嚴的監管舉措。開學一周內，我們現場探訪武漢校園食堂、為學子供餐的第三方餐飲單位，了解校園食品安全各項制度、舉措是否落實到位。 市市場監管局餐飲處相關負責人稱，武漢260萬學子“舌尖上的安全”是監管部門職責的“重中之重”，加強校園食品安全監管，市場監管部門將聯合教育、衛健部門，加強監管學校日常供餐行為，督促學校完善食品安全管理設施設備，全面提升學校的食品安全管理水平和食品安全量化等級。 食材當天采購當天用完 保證孩子們吃的食物新鮮干凈 探訪地點：青山區綠景苑新橋雙語藝術幼兒園食堂、鋼城第十九小學食堂 “今天孩子們吃紅燒豆腐、粉蒸肉、大骨湯，所有食材當天采購，當天用完。”9月2日上午10時左右，青山區綠景苑新橋雙語藝術幼兒園食堂內，兩位師傅正在為當天的午餐做準備工作。幼兒園負責人張雯凈介紹，開學前，在教育部門和市場監管部門的指導下，所有老師和食堂工作人員都參加了培訓，確保疫情常態化防控和食品安全工作兩手抓。 新橋幼兒園是一所民辦幼兒園，負責人介紹，該幼兒園共有學生270余人，分成10個班。每天中午就餐前，食堂工作人員將餐品在獨立的分餐間完成分餐，再由各個班的老師在教室內把飯菜分給每一位學生。用餐完后，學生們的餐具由食堂工作人員統一清洗、高溫消毒后儲存在消毒柜中。 這家幼兒園食堂面積不大，現場看到，食堂地面干凈，物品擺放規整，分區清晰，分餐間、加工區、清洗區、倉庫、儲物冰柜、留樣冰柜一應俱全。在倉庫，有少量的米和油整齊擺放，并且標簽上張貼了采購日期、地點、采購人等信息。“所有的食材都是當天采購，當天用完，保證孩子們吃到最新鮮、干凈的食物。米和油也不會大量囤積，一般只儲備1個星期左右的量。”張雯凈介紹，幼兒園與麥德龍超市直接對接，定點采購，不僅方便，食材來源也有保障。 上午11時許，在青山區鋼城第十九小學食堂，9名食堂工作人員戴著口罩、帽子，穿著統一的工作服在各自崗位上忙碌著。食堂公示欄上，張貼了9位工作人員的健康證，均在有效期內。墻上還貼了多張食品安全管理制度文件，以及消毒、加工、配餐各個環節的操作流程規范。 公示欄上還掛了好幾本食品安全工作記錄簿，不僅有每日消殺記錄、員工測溫表，還有每日食材的進貨憑證、肉類票證、安全責任人等信息。 在食品原材料儲存間，同樣未發現有過多的食材儲備。“學校與附近的中百超市合作，每天供貨，安全又方便。”該校校長桂國慶介紹，全校共有1385名學生，為了保證學生用餐安全，除了嚴格按照監管部門的要求落實食品安全責任，學校還專門聘請了14名專職生活老師，每天將飯菜送至各個教室，防范送餐過程中可能產生的安全風險。校長、老師也會和同學們共同就餐，執行集中陪餐制度。 “除了監管部門的監督檢查和校方每天專人自查，學校還通過班級群，將每天就餐、食材加工情況以視頻、圖片等形式讓家長們共同參與到監管當中。”桂國慶表示，學校將不定期邀請家長委員會代表到食堂、教室，進行全程監督，形成多方監管的合力，讓校園食品安全工作真正做到讓各方都放心、滿意。 青山區教育局體衛藝站站長易宏勛介紹，全區共有中學20所、小學28所、幼兒園71所。連日來已與區市場監管部門一道，對所有學校食堂開展實地檢查，評估安全風險，并督促學校食堂負責人落實食品安全主體責任。 送到桌上的盒飯 中心溫度保持在60℃以上 保障孩子們吃的配餐不受污染不變質 探訪地點：武昌區武漢十四中、文華中學 “部分學校由于沒有食堂或不具備‘開火’條件，選擇第三方配餐的形式為學生供餐。”武昌區市場監管局餐飲服務監管科工作人員黃卿介紹，對于選擇第三方配餐的學校，監管人員同樣強化食品安全全流程把關。 “學校前期確認配送單位時，要選擇資質齊全，食品安全量化等級A級，口碑良好，無食品安全不良記錄的供餐單位，確保所選供餐企業具備相關資質和供餐能力。”黃卿介紹，學校選定供餐企業后，監管人員將上門進行嚴格檢查，確保食品加工人員、流程和儲運過程無漏洞，食品安全有保障。如果該企業不在轄區，將由屬地監管部門嚴格落實監管責任。 在武漢十四中校園內，每天都有第三方供餐企業定時將午餐送至食堂分餐間門口，由專人將裝滿盒飯的保溫箱搬至分餐間，區監管人員則隨機選取盒飯，對其中心溫度進行監測，確認溫度不低于60℃。 據悉，對實行第三方配餐的學校，各區市場監管部門安排專人定點負責，重點檢查配送人員健康狀況，配送車輛和配送容器的定期消毒情況，學生餐運輸時限、封簽及接餐簽收分餐情況以及盒飯中心溫度監測情況等，督促學生餐配送企業建立全鏈條閉環追溯管理體系。 2日下午，武昌區市場監管局執法人員對文華中學周邊餐飲開展檢查。在一家小炒店內，執法人員依次查看其經營許可證、進貨臺賬、食材儲存情況，并對該餐飲門店后廚衛生、操作規范情況進行檢查指導。“現在各學校都實行封閉式教學管理，校園外的食品安全風險相對較小，但是仍然不能掉以輕心。”執法人員表示，類似的進店檢查工作每天都會進行，目的就是防范食品安全事件的發生。 據介紹，開學前，市場監管部門與教育部門組成聯合檢查組，對所有中小學校園周邊餐飲開展了一次地毯式巡查，重點檢查餐飲單位主體資質，從業人員健康管控，原材料進貨查驗，食品原材料儲存、加工制作過程，標簽管理以及環境衛生等情況。各區市場監管部門還將按照年度抽檢計劃，對這些餐飲店米、面、油、肉以及風險性較大的食材原料開展監督抽檢，及時排查隱患，依法查處違法違規行為。 |
