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一場水果盛宴開始在中國上演 按照往年的經驗14億人民將在一年中吃掉全球大約73%的柿子68%的梨67%的西瓜58%的桃和李子50%的獼猴桃49%的蘋果27%的柑橘17%的葡萄以及10%的芒果和香蕉
（中國部分水果產量占全球的比例，可大致視為消費量占比，制圖@張靖/星球研究所） ▼
巨大消費量的背后是中國人全球無出其右的水果種植能力 13.2萬平方千米的土地 被開辟為果園瓜田相當于一個福建省的面積 （請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產菠蘿65萬噸，占全國1/3以上，號稱“菠蘿的海”，圖片源自@VCG） ▼
果園瓜田中 LED燈催花補光等 各種新技術不斷應用 加速提升產量 （廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG） ▼
還有上千萬農民、科技人員辛勤勞作 水果產業從業人數 超過許多國家的總人口 （河北張家口的果農迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧） ▼
2018年 中國的農民與科技人員 一共種出了2.5億噸水果 占全球總產量的 31.4% （海南文昌龍樓鎮全美村西瓜種植基地，數十輛重型卡車停在田間，將運走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG） ▼
我們的祖國是花園 但在花開花落之后 分明就是誘人的大片果園 這些果園 是如何滿足14億蕓蕓眾生的呢？ 01 產量之王 要種出14億人份的水果 需要培育最高產的品類 三大“產量之王” 率先進入我們的視野 ① 首先 是全國產量之王 西瓜 西瓜原產于非洲 含水量超過90% 廣泛的適應性 讓它在中國大江南北遍地結果 以“一瓜之力” 占據了中國水果產量的 25% （西瓜在中國的產量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
在春季低溫少雨的北方 人們在地表覆蓋一層薄膜 即地膜 便可以有效保持土壤的溫度、濕度 提升西瓜產量 技術簡單、成本低廉 （陜西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警） ▼
即便是氣溫更低的東北 地膜也同樣有效 （吉林洮南黑水西瓜收獲，攝影師@邱會寧） ▼
因西瓜生長間距較大 中間會形成大量空地 在耕地有限的南方 農民們又發明了間作套種 通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉 以及油菜-瓜-稻等套種方式 不僅節約了土地 還提高了土地的耕作強度 增加收獲次數 （江蘇淮安盱眙縣淮河鎮沿河村，農民駕駛收割機在西瓜田里收割套種的小麥，圖片來源@VCG） ▼
在炎熱多雨的海南 人們建起大棚防止雨水侵害 更重要的是 全年高溫的優勢 讓海南可以大力發展反季節西瓜 在冬季水果市場上占據不小的份額 （海南省海口市美蘭區三江鎮大棚西瓜種植基地的田間，工人在采摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG） ▼
除了提高產量 農戶們也不斷嘗試新的技術 提高西瓜品質 例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長 四面見光透氣 可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力 是為“吊秧西瓜” （北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG） ▼
憑借這些技術創新與廣泛的種植面積 中國的農民們種出了全球近70%的西瓜 14億人人均占有量 超過50千克 堪稱名副其實的“吃瓜群眾” （中國西瓜產量在全球的占比，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
② 西瓜之后 柑橘類水果 作為南方產量之王登場了 其品種繁多 包括柑、桔、橙、柚在內 產量占中國水果總產量的 16% 柑橘類水果的果實類型 都以“柑果”為特征 即圍繞中軸發育多個囊瓣 囊瓣內富含汁液 （柑橘類果實結構示意，制圖@張靖/星球研究所） ▼
柑橘喜歡溫暖濕潤的氣候 中國秦嶺淮河以南的大片區域 為其提供了適宜的生長環境 （柑橘在中國的產量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
當地的果農 還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹 營造出更適宜的小環境 防止寒潮、暴曬、雨水對果實的侵襲 （廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛） ▼
在廣西陽朔 薄膜覆蓋的面積如此之大 可謂漫山遍野 （廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛） ▼
在江西、湖南、湖北、重慶等地 從國外引種的臍橙迅速擴張 （湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮土珠廟村村民在轉運臍橙，圖片來源@VCG） ▼
這種橙子果大無核 因果皮有類似肚臍的疤痕而得名 （宜昌的臍橙，攝影師@李理） ▼
其中尤以江西贛州的贛南臍橙 最為知名 僅此一地便產出了 全球臍橙的17%以上 （江西贛州會昌縣珠蘭鄉雁湖萬畝臍橙基地，果農在分揀臍橙，圖片源自@VCG） ▼
③ 南方是柑橘的天下 北方產量之王 則由溫帶水果蘋果擔當 20世紀80年代起 全國掀起“蘋果熱” 蘋果種植面積和產量突飛猛長 （中國蘋果種植面積和產量變化，制圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所） ▼
然而過快的擴張 導致果品質量的下滑 “蘋果熱”逐漸變成了“賣果難” 于是 蘋果的種植被集中到最為適宜的區域 即環渤海灣和黃土高原 兩大優勢產區 （蘋果在中國的產量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
位于黃土高原產區的陜西省 一躍成為蘋果生產第一大省 產量占到全國的四分之一強 （陜西富平蘋果種植，攝影師@李順武） ▼
環渤海灣優勢產區 則以山東為代表 產量也接近全國的四分之一 （山東蒙陰縣，果農對蘋果進行分級，攝影師@高興建） ▼
擴張的風潮結束后 蘋果的單位產量和品質日益受到重視 優質的蘋果新品種被不斷推廣 國光、元帥、紅玉等 產量高、果實大、品相好 僅紅富士一種的產量 就占蘋果總產量的70% （山西紅富士蘋果，攝影師@亞明） ▼
今天的中國蘋果 占據了全國水果總產量的 15% 更是占到全球蘋果總產量的一半 （遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧） ▼
就這樣 西瓜、柑橘、蘋果 三大產量之王加在一起 達到了中國水果總產量的 56% 然而如果僅僅這三類水果 中國果園未免單調乏味 14億人民多樣化的需求 催生了“其他水果”的異軍突起 其產量增長趨勢比三大產量之王 還要迅猛 （中國主要水果產量增長趨勢，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
02 百果爭鳴 中國水果產量余下的 44% 由成百上千種水果共同承擔 它們沒有很大的種植面積和產量 但正是因為它們的存在 我們才有了更豐富的選擇 ① 首先是廣為人知的傳統水果 仍在煥發生機 不斷產生新的品種 與蘋果同屬薔薇科的梨 是中國的傳統果樹之一 至少已有3000年的栽培史 千樹萬樹梨花開的景象 在全國許多地方都能見到 （陜西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武） ▼
而通過現代農業技術的加持 梨的新品種多達200余個 為了保護新品種、防止冰雹襲擊 果農們為它架設防雹網 有如波濤一片 （請橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明） ▼
另一種傳統水果 桃的新品種更是高達500多個 白桃、黃桃、油桃、蟠桃 北至遼寧、南至廣西、西至新疆 全國大部分區域均可栽培 華北是桃的主產區之一 河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃 北京的平谷大桃 都出自這里 （成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂善堂） ▼
蜜桃在長江下游平原 適應了溫暖濕潤的氣候 演化出了水蜜桃 與北方硬肉桃相比 其甜度更高、果肉柔軟多汁 （江蘇省常州市雪堰鎮果農在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG） ▼
顏色鮮艷悅目的柿子 也廣泛分布于全國各地 品種眾多 北方以陜西、河北、河南為主產區 （陜西富平尖柿，圖片源自@VCG） ▼
南方則以福建、廣西為主產區 廣西更是位列全國各省區產量之首 是第2名的兩倍有余 （福建永定柿子樹下曬柿餅，攝影師@劉艷暉） ▼
主要分布于北方的杏 規模化栽培比蘋果、梨晚了30-40年 增長卻十分迅速 目前97%的種植面積和79%的產量 都集中在西北、華北和東北 即“三北地區” （山東棗莊陰平鎮石頭樓村的果農在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG） ▼
南方特有的亞熱帶水果枇杷 其果實在春末夏初成熟 剛好補充此時水果的空缺 加上枇杷獨特的味道口感 逐漸受到更多人的喜愛 （貴陽市開陽縣南江鎮鳳凰寨果農在枇杷園收獲枇杷，圖片來源@VCG） ▼
其他亞熱帶水果 如荔枝、龍眼 年產量都可達上百萬噸 （廣東省茂名市高州根子鎮的果農采摘荔枝，圖片源自@VCG） ▼
楊梅 更是獨占世界總產量的98% （浙江永康，采摘楊梅，攝影師@項新平） ▼
② 在水果消費升級的背景下 一些水果經過技術改良 以及從海外引進新品種 而身價倍增 頗受市場歡迎 薔薇科的櫻桃 果色誘人、口感多汁 以產量最高的山東省為例 甜櫻桃種植面積 從2000-2016年的16年間 增長了4倍有余 （貴州鎮寧馬廠鎮茂良村果農盧幫能在果園采摘櫻桃，圖片來源@VCG） ▼
草莓也同樣如此 在寒冷的氣候中 用溫室大棚、設施農業栽培 外觀漂亮、風味濃郁 成為市場上的明星水果之一 （吉林洮南草莓，攝影師@邱會寧） ▼
獼猴桃在改革開放之前 中國只有野生品種 基本沒有人工栽培 經過數十年間的新品種培育 紅肉、黃肉獼猴桃進入市場 逐漸引發了人們對該水果的好奇 到了2016年 年產量已經高達200多萬噸 （貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮大洋村采收獼猴桃，圖片源自@VCG） ▼
③ 各種溫帶和亞熱帶水果 大大豐富了我們的水果選擇 但水果種類真正的爆發 則是因為熱帶水果的加入 （廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平） ▼
原本熱帶水果生長周期短 成熟后極易損壞 香蕉一類的后熟類水果 還可以在成熟前采收、運輸 隨后再統一催熟 而更多熱帶水果則只能在當地銷售 （海南瓊海市塔洋鎮一家收購站民工正在搬運香蕉，圖片來源@VCG） ▼
改變的關鍵 在于低溫氣調貯藏技術的應用 通過低溫抑制果實的呼吸作用 調節氣體成分降低微生物的影響 使果實在經過長達40天的儲存后 仍能保持90%以上的好果率 再加上冷鏈物流的完善和普及 運輸成本也逐漸下降 種類多樣的熱帶水果終于走向全國 在水果店中風頭正勁 （江蘇南通冷鏈運輸，圖片來源@VCG） ▼
這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情 盡管中國熱帶區域面積不大 產出的水果種類卻多達300余種 除少數為中國原產 更多的則是外來戶 如來自南亞和東南亞的 芒果、椰子、菠蘿蜜 榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹 來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等 （廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹桿密密匝匝結滿了大大小小的菠蘿蜜上百個，圖片源自@VCG） ▼
熱帶水果的產量也逐漸增加 菠蘿年產量可達160萬噸 芒果年產量可達200萬噸 香蕉年產量更是多達1300萬噸 （海南瓊海市博鰲鎮的農民在采摘裝運菠蘿，圖片源自@VCG） ▼
就這樣 中國人的果園完成了 從單調到豐富的變身 而現在 它還要完成全新進階 即覆蓋中國最遙遠的邊疆 03 邊疆遠征 當中國東部的居民 能夠購買到數量越來越多 種類越來越豐富的水果之時 在我國的大西北和青藏高原 水果版圖也在悄然擴張 新疆 距離海岸數千公里之遙 南側的青藏高原阻擋印度洋水汽 讓新疆大部分區域十分干燥 天山冰川和積雪的融水 幾乎是唯一的農業用水來源 （新疆拜城縣天山，攝影師@文興華） ▼
有限的水資源條件下 新疆的水果產量卻在迅猛增長 2000年還只有151萬噸 到了2018年已經增長到近10倍 即1497萬噸 新疆是如何做到的呢？ （吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔） ▼
這與高效節水灌溉技術的應用密切相關 截至2018年 新疆有效灌溉面積中 超過50%實現了高效節水灌溉 其中最重要的便是滴灌 滴灌將水一滴滴準確送到植物根部 實現了水的精準調控 減少了浪費 （請橫屏觀看，新疆農業灌溉系統發展，制圖@張靖/星球研究所） ▼
依靠這些節水技術 在有限的水資源條件下 新疆的水果產量才有了如此大的提升 （新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119） ▼
此外 我們在新疆許多地方 越來越多地看到了成片的塑料大棚 （新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮的溫室大棚，圖片來源@VCG） ▼
大棚之內形成了一個溫室 溫度、濕度、氣體組成 都通過人為調控保持在最適宜的水平 避免了雨水、霜凍和低溫的影響 新疆寒冷的劣勢被減弱 晝夜溫差大、光照資源足的優勢 卻更加凸顯 這讓水果能積累更多糖分 口感比內地更好 吐魯番葡萄、庫爾勒香梨 葉城石榴、哈密瓜 以及無花果、夏特杏、扁桃 這些以品質著稱的水果 都來自新疆 （和田的葡萄，攝影師@尚昌平） ▼
許多新的水果也得以引種至新疆 不僅1年內可以多次結果 還可以將收獲期提早幾周至幾個月 大大提升了總體的產量 （在新疆烏魯木齊建設兵團104團畜牧連溫室大棚，工作人員正在采摘成熟的草莓準備上市，圖片來源@VCG） ▼
與新疆相比 青藏高原地區的環境更為惡劣 由于熱量嚴重不足 大部分區域并不適宜果樹生長 但是通過溫室大棚的建設 川西的理塘高原種起了草莓 （四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆） ▼
西藏的山南地區 種起了車厘子 （西藏山南車厘子種植大棚，攝影師@李珩） ▼
在拉薩的一些產業園區中 大棚升級為更加智能化的設備 全部立體化栽培 光、溫、水、肥、土均由電腦控制 除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統水果 還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果 （拉薩智昭凈土產業園熱帶水果區中的智能化溫室，攝影師@盧明文） ▼
當百果爭鳴的果園 覆蓋了中國最遙遠的邊疆 新疆的水果走向全國 豐富了全國人民的口味 青藏高原的水果則改善了 高原上以肉、青稞為主的飲食結構 這就是水果遠征的意義 04 尾聲 數百萬年前 當我們的祖先 第一次被枝頭的碩果吸引 水果 這種特殊的食物 就一直伴隨著我們走過整個人類史 今天 我們歷經70年 將中國變成了 世界上最大的果園 （湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇） ▼
碩果累累 （山東青州市王墳鎮晾曬柿餅，攝影師@高興建） ▼
堆積如山 （洮南黑水西瓜，攝影師@邱會寧） ▼
金黃滿屋 （湖北省宣恩縣高羅鎮九間店村果農在分揀白柚，圖片源自@VCG） ▼
中國也因此成為 世界第一大水果消費國 食譜中的水果比例 從建國時人均水果占有量僅3千克 到如今人均占有量高達184千克 （需要說明的是：水果生產運輸各環節的損耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以實際人均消費量會比占有量要低。下圖為浙江義烏果品消費市場，前來購買水果的市民絡繹不絕，圖片源自@VCG） ▼
與此同時 我們也應當注意到 中國的水果產業離現代化仍有距離 只有通過科技進步 改良品質、提升產量 不斷平抑成本 14億人民才能持續從水果中 汲取幸福的味道 這就是我們的果園 一個產量巨大、百果爭鳴的大果園 （吉林瓜農，攝影師@邱會寧） ▼
本文創作團隊 撰稿：張照 編輯：耿華軍 制圖：張靖 圖片：任炳旭、劉白 地圖：鞏向杰 審校：王朝陽、云舞空城 封面攝影師：邱會寧 【參考文獻】 1. 國家統計局年度數據 2. 《中國農業統計資料2016》，中華人民共和國農業農村部 3. 武婕，《中國水果市場展望2019-2028》，中國農業科學院農業信息研究所 4. 吳敬學等，《中國西瓜產業經濟研究》，中國農業出版社，2013 5. 沈雋等，《中國果樹志》，中國林業出版社，2009 6. 趙政陽等，《中國果樹科學與實踐》，陜西科學技出版社，2015 7. 鄧秀新等，《果樹育種40年回顧與展望》，果樹學報，2019 8. 鄧秀新等，《果樹學科百年發展回顧》，農學學報，2018 9. 張娜，《新疆農業高效節水灌溉發展現狀及“十三五”發展探討》，農村水利，2018 ... The End ... 星球研究所 一群國家地理控，專注于探索極致世界 |
