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在北方過年，肉和面食是硬通貨。京派年味中，烤鴨、醬牛肉等菜品過年必不可少，京八件、咯吱盒、炒紅果這些特色點心小吃也深受男女老少的喜愛。藏在面食里的年味還是得看山東、河南、山西等地，除了主角餃子以外，種類繁多的花饃饃蘊含著獨特的吉祥寓意，如五棗饃，意為五谷豐登。 在寒冷的東北地區，熱氣騰騰的燉菜是年味一大特色。酸菜在年飯桌上的霸主地位巋然不動，新鮮豬肉和酸菜是絕配，再來上點兒血腸，熱氣騰騰的殺豬菜就出鍋了。小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝也是年飯桌上的保留曲目，肉香四溢，東北味十足。 牛羊肉在西北地區以及內蒙古、西藏的地位是無可替代的。西北派年味中，糟肉、暖鍋、紅燜羊羔肉、燴羊雜等都是年飯壓桌菜。蒙式年味中，當地人偏愛用簡單的烹飪方法保持食材的原味，清水燉煮過的牛羊肉，出鍋前撒上點兒鹽，肉質鮮嫩有營養。而在西藏地區，當地人通常過藏歷新年，是藏族最隆重的傳統佳節，風干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必備美食。 在南方年味中，不僅有口味清淡的淮揚派，也有無辣不歡的重辣派，更有注重鮮味的閩粵派，各地口味迥異，可謂千菜百味。 “四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。”這句話形象說明西南、華中一帶人民對辣的熱愛，剁椒魚頭、缽缽雞這些重辣口味的菜品，年飯桌上必有它們的一席之位。此外，臘味也是南方年貨的重頭戲，香腸臘肉家家戶戶都會備上點，濃濃的年味兒也就此拉開序幕。 在清淡的淮揚派年味中，鹽水鴨、獅子頭是傳統名菜，它們口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，色香味形俱佳。南方的八寶飯、年糕、湯圓地位等同于北方的餃子，雖然熱量爆表，但口感香甜軟糯，是許多人最期待的年味之一。 同樣口味較清淡的華南地區，主要分為閩粵派年味和海島年味。廣東的盆菜、燒鵝、白切雞，福建的佛跳墻、魚丸、荔枝肉，用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色最適合不過。 在海南島，魚作為“年年有余”的吉祥物，不僅是年飯桌上的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的禮品，香煎馬鮫魚就是海南島特色年味之一。具有熱帶風情的椰子雞，口味清新怡人，也是當地年飯上的特色。 民以食為天，美食是中國人過年的重頭戲，春節團圓之際，品嘗美味佳肴的同時，還要注重飲食合理搭配以及用餐衛生，高血糖和消化系統較弱的人群切勿貪吃，以免引發不適癥狀。中國天氣網愿你新的一年多吃不胖，積極向上！ |
