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民間故事
仙桃的大街小巷，“正宗毛嘴鹵雞”的招牌比比皆是。雖然不一定都是地道的毛嘴鹵雞，但從商家紛紛打出這個品牌足以看出毛嘴鹵雞在仙桃飲食文化中的地位。 提起毛嘴鹵雞，人們就會首先想到鹵保林這個名字，其實鹵保林并不姓鹵而姓劉。說起“鹵”姓由來，還有一段有趣的故事呢。
劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時就繼承父輩衣缽，干起了鹵雞的行當。他不僅學得鹵雞的技術，也承襲了父親剛直的秉性。抗戰時期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾只鹵雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人，心中十分不悅，他一邊應承，一邊將祖傳鹵水留存一半，剩下的一半在里面兌了些水，然后，放進了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得咸中有甜，看你怎么吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用后贊不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴鹵雞的配方增添了新內容。
俗話說，生意興隆通四海。劉保林的鹵雞經日本人一傳揚，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當聽到“毛嘴鹵雞、香飄萬里”的介紹后，逢人便問劉保林的住處。他急于吃到劉家鹵雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在，不少毛嘴人只知道有個毛嘴鹵雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
隨著時間的推移，毛嘴鹵雞名聲鵲起，于是，專營店鋪如雨后春筍般冒了出來。恰在此時，劉保林卻憤憤不平地暫停了鹵雞加工。因為，當時有個別人見利忘義，不僅鹵雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖傳的名聲。
劉保林的鹵雞在選料上，用的是本地散養的傳統雞種，必須是喂養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺，即時扒毛，隨后鹵制。 在器具的選用上，他始終堅持砂鍋文火鹵制。有人規勸他：大鋁鍋一次可加工近十只雞，你這砂鍋只鹵四只，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子，現在，他們都在仙桃專營鹵雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產就是那一缽祖傳的鹵水。你們不要指望它去掙多少錢，能養家糊口就行了。名利如浮云，錢財如糞土，你們不要為了幾個臭錢，敗壞了劉家鹵雞的聲譽。說完，他從枕邊摸出祖傳的鹵雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。
如今，您來到毛嘴，就會被毛嘴鹵雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。
荊楚一絕
名產名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛。毛嘴鹵雞號稱荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽。之所以好吃，就因為毛嘴鹵雞熟而不爛，嚼之不膩，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。
材料選擇
真正的毛嘴選料講究，一要土雞，不吃飼料的那種，鄉里人房前屋后放養的；二必須是公雞，母雞脂肪多，公雞全身是肌肉，吃起來有勁口，吃后人更有勁。酒是陳的香，鹵水是老的好。毛醉鹵雞有多少年歷史不清楚，但人們都說鹵水時間越長越好。過去無冰箱、冰柜，炎熱季節如何存放保質，生意好的天天開鍋無妨，生意不好的一天不用恐怕要變味。
“陳記老人”
解放前后的劉保林，改革開放時的陳記老人是毛嘴鹵雞的繼承傳播者。一九八七年，由當時從事餐飲的劉金柱（芳華酒樓）朱陸云（白云酒樓）二人為挖掘整理這一地方特色菜，請當時唯一的陳記老人（每天只鹵二只雞沿街零賣）向這兩家酒樓供貨，經營一年多后被社會廣泛稱道，才出現了數家開始鹵制的現象，特別是經過近二十幾年，毛嘴從事鹵雞行業人的繼承整理總結提高共同造就了毛嘴鹵雞的盛名。
配方改進
也許應了好酒不怕巷子深的道理，正宗嫡傳的郭三泉鹵雞店在窄巷的僻靜處，招牌并不顯眼，但因為其鹵雞色、香、味俱佳,武漢、沙市、荊門、宜昌、天門食客慕名而來，買一只只鹵雞乘興而去。鹵雞也成了個人送禮、單位進貢的佳品。一次我領客人到郭三泉鹵雞店買鹵雞，見鹵雞子的屋里熱氣騰騰，香味撲鼻，一只碩大的鋁鍋內倒立著二十多只褪毛洗凈的生雞，醬色的鹵水沸騰不已，老郭微笑著迎接我們。通過與老郭寒暄得知，劉寶林鹵雞技術正宗嫡傳并非他一人，長期鹵雞經歷使他改進一些工藝和配方。
改進的工藝和配方是什么，既然前輩未傳他人，老郭的配方技術也只能由他個人獨享了。不過只要是毛嘴鹵雞都鮮美好吃，其基本工藝是一樣的。毛嘴人做生意精明，在毛嘴開店也好，在武漢、沙市、荊門等地開店也好，無一不是“毛嘴正宗鹵雞”，這給他們帶來了滾滾財源，同時毛嘴鹵雞因為他們而美名遠揚。一種真空包裝的毛嘴本地產鹵雞已遠銷深圳、北京。
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