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飲一壺美酒，吃幾碟美味小食，管弦絲竹縈繞在耳邊，明月夜下便是那古代文人朝思暮想的揚(yáng)州城。到揚(yáng)州旅游除了看美景之外，品嘗一下當(dāng)?shù)卣诘拿牢都央纫彩莻€(gè)重頭大戲，這點(diǎn)對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)就尤為重要了，期待的程度甚至超過(guò)了對(duì)美景的期待。 揚(yáng)州，這是一座以小見大的城市，一座用美食就可以領(lǐng)略揚(yáng)州風(fēng)采的城市。說(shuō)到揚(yáng)州的吃，其實(shí)是被鹽商培養(yǎng)起來(lái)的。昔日的揚(yáng)州生活豪華，富有的鹽商極愛(ài)鉆研園林藝術(shù)與美食文化，而且每家的廚子都有各自的絕活，袁枚的《隨園食單》里多有提及此現(xiàn)象。追尋書中的古揚(yáng)州，這個(gè)地方便喚做揚(yáng)州宴，揚(yáng)州宴不僅有傳統(tǒng)淮揚(yáng)小吃還有精致淮揚(yáng)菜，集新鮮、中和、時(shí)尚、養(yǎng)生于一體。在揚(yáng)州宴，你也可以同時(shí)看到多位大師的美食制作過(guò)程，在品味淮揚(yáng)美食的同時(shí)，能夠一飽眼福。 揚(yáng)州宴不僅有傳統(tǒng)淮揚(yáng)小吃還有精致淮揚(yáng)菜，新鮮、中和、時(shí)尚、養(yǎng)生...揚(yáng)城一味就是將揚(yáng)州文化融于斜陽(yáng)古道碧瓦之中，配以傳統(tǒng)淮揚(yáng)小吃，輔之觀園戲臺(tái)、平仄律曲，小酒、小菜、小曲...來(lái)追尋書中的古揚(yáng)州。 揚(yáng)州宴位于風(fēng)光無(wú)限的瘦西湖畔，地理位置極佳，而且還緊靠著瘦西湖溫泉酒店，將吃、住、行緊緊的結(jié)合在了一起。揚(yáng)州宴將揚(yáng)州文化融于斜陽(yáng)古道碧瓦之中。  踏入餐廳，處處皆有心思，沒(méi)有華麗浮夸的裝飾，但每一處都透著不同的精致。配以傳統(tǒng)淮揚(yáng)小吃，輔之觀園戲臺(tái)、平仄律曲，小酒、小菜、小曲……在這種舒適的環(huán)境中用餐，一定能滿足你不同常人的眼光與挑剔的味蕾。   每個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出濃濃的江南味，這幾個(gè)圓窗尤其漂亮。       包間內(nèi)的燈具也很有特色，和房間內(nèi)的古典風(fēng)格非常搭。  桌上放著菜單，看著上面一個(gè)個(gè)充滿著誘惑的菜名，讓人開始了對(duì)即將上場(chǎng)的美味的期待。  幾個(gè)很有特色的淮揚(yáng)風(fēng)味冷碟率先登場(chǎng)。   這絕對(duì)是個(gè)大菜，從菜盤的體積上就能感覺(jué)出來(lái)，寬度80厘米左右的大魚盤，對(duì)服務(wù)員的體力是個(gè)不小的考驗(yàn)。  這道菜的名字叫做蔥油江白魚。  到揚(yáng)州才知道，豆腐還可以這樣玩，這次親眼目睹了這位九零后大廚的刀功，切出來(lái)的豆腐竟然細(xì)如發(fā)絲。文思豆腐最早是一道全素的菜，后世廚師按照袁枚《隨園食單》記載，加入了熟火腿、雞湯等葷菜原料，做法基本沿用了文思豆腐的烹調(diào)方法。從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過(guò)其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。  這道“文思豆腐”就跟乾隆皇帝有關(guān)，成為淮揚(yáng)地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，至今已有300多年的歷史。傳說(shuō)在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過(guò)此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。  春筍河蚌獅子頭  紅燒河豚魚  三吃小龍蝦，三道小龍蝦三種口味，從上到下分別是：清水小龍蝦、香辣小龍蝦和酒醉小龍蝦。  淮揚(yáng)炒軟兜，就是將鹵汁全都倒在了膳背的兜中。這樣才能稱為炒軟兜，不然就成炒鱔絲了。  油炸臭干  翡翠魚圓盅  櫻花蝦薺菜年糕  豆瓣紅莧菜  生煎包  棗泥山藥餅  雙麻酥餅  生煎豆腐卷  赤豆元宵  咸味燉瓠瓜  咸菜老蔥燒豬血  香酥椒鹽刀魚  高郵麻鴨湯  白灼絲瓜條  大名鼎鼎的揚(yáng)州炒飯。揚(yáng)州人食不厭其精，膾不厭其細(xì)。雖然發(fā)源于淮揚(yáng)菜系的滿漢全席以及《紅樓夢(mèng)》里植根于淮揚(yáng)菜體系的紅樓宴更廣為人知，可揚(yáng)州真正的美食還有揚(yáng)州茶點(diǎn)及各色小吃。“早晨皮包水，晚上水包皮”這種俗語(yǔ)更能親切體現(xiàn)揚(yáng)州人對(duì)小吃的妙贊，可謂大俗大雅。揚(yáng)州宴的燙干絲、揚(yáng)州炒飯、包子，極其簡(jiǎn)單卻又高深莫測(cè)，可謂一招分高下。  |
