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十大滇菜招牌菜排行榜 1、汽鍋雞，2、大救駕，3、白油雞樅，4、野生菌火鍋，5、大理砂鍋魚(yú)，6、宣威小炒肉，7、宜良燒鴨，8、黑三剁，9、西雙版納孔雀宴，10、傣味鬼雞。 1、汽鍋雞
口味：鮮香可口 主要食材：雞肉 烹飪工藝：蒸 汽鍋雞是云南的名菜之一，因該菜品用氣鍋蒸制而得名，有補(bǔ)血益氣，健脾開(kāi)胃的功效。汽鍋雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大群眾的喜愛(ài)。 汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 2、大救駕
主要食材：火腿肉，餌塊，酸菜末，大蔥，韭菜 口味：香甜濃厚，咸辣醇正 大救駕是云南騰沖縣相當(dāng)出名的傳統(tǒng)小吃，它以其色香味俱全的獨(dú)特品質(zhì)，讓天下有此口福的吃客都為此傾倒。 3、白油雞樅
原料：雞樅、火腿、柿子椒 輔料：雞油、淀粉、味精、胡椒粉 制作難度：難 這道菜能健脾和胃，令人食欲大增，內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分，還能提高免疫力，有止痛消腫的功效，并且還是治療痔瘡的極理想食物。 雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫(yī)認(rèn)為雞縱有健脾益氣，開(kāi)胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。 4、野生菌火鍋
口味：雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味 主要食材：活嫩母雞一只約1000克，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌 配料：豬油、鹽、姜、蔥。 配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌 野生菌火鍋是云南特有的美味，其食材天然，味道鮮美，吸引了無(wú)數(shù)食客慕名而來(lái)。 5、大理砂鍋魚(yú)
口味：咸鮮味 主要食材：弓魚(yú)或鯉魚(yú)，嫩雞片，冬菇，魷魚(yú)，海參，蹄筋 做好關(guān)鍵：吊好上湯 大理砂鍋魚(yú)將嫩肉片，冬菇等十多種配料，再加上弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成。游客可在大理各大飯店嘗到這道名肴，味道非常鮮美。 大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 6、宣威小炒肉
主料：上好后腿肉 配料：鹽、生粉、料酒、姜片、花椒 宣威小炒肉用料講究，肉都是選的肥瘦相間的，辣椒選用本地干辣椒，炒好后色香味俱全，油而不膩，剩下的湯汁也不能浪費(fèi)，湯汁拌飯又是另一番味道了，沒(méi)有誰(shuí)能抵擋它的美味。 7、宜良燒鴨
主要原料：燒鴨 口味：肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩 宜良燒鴨肥瘦相間，色澤紅潤(rùn)，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。 8、黑三剁
主要原料：豬肉餡，大頭菜，紅尖椒，綠尖椒 制作難度：一般 黑三剁采用云南特產(chǎn)的云椒，大頭菜和豬肉餡炒制，豬肉富含豐富的維生素，能提供人類(lèi)必須的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血。 9、西雙版納孔雀宴
口味：酸辣 主要食材：干巴，雞肉，牛肉，竹筍，薄荷，生菜 孔雀宴代表的是民族美食的大融合，寓意很是特別，其食材采用的是本地原生態(tài)食材，純天然無(wú)污染。孔雀宴象征著德宏五大民族大團(tuán)結(jié)。 10、傣味鬼雞
口味：酸中帶辣，開(kāi)胃下飯 主要食材：雞大腿、香菜 輔料：香菜、青檸檬、小米辣 調(diào)料：鹽、雞精、味精 傣味鬼雞來(lái)源于當(dāng)?shù)貧㈦u祭鬼的習(xí)俗，菜名聽(tīng)著詭異，味道卻是好極了。火紅的辣椒，柔韌的雞絲，濃郁香辣的地方風(fēng)味讓味蕾馬上醒神。 |
