|
吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當地亦稱"黃鉗"。其種類較多，常見的根據其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化積功效最強。
人們把捕到的蟛蜞鹽腌一兩天后，放進刻制有交叉紋齒的陶盆內擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內，用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方，過了一段時間后，罌內蟛蜞汁發酵成熟，開封取食，濃香撲鼻,可令人食欲大振。
湛江吳川有很多土特產，這期，想跟大家介紹一下湛江吳川的土特產：蟛蜞汁。
蟛蜞汁，是吳川的特產之一，有開胃消滯，化痰祛積的功效。蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中，形狀像小蟹，只有拇指大小。
常見的蟛蜞分白蟛蜞和紅蟛蜞兩種。白蟛蜞形似大閘蟹，鉗上也有細毛，但紅蟛蜞功效更好些。
蟛蜞汁最早的做法是：將捉回來的蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四天后就可以取出來用石臼搗碎（現用已經有機械可以攪拌磨爛成漿），然后用陶罐密封存放一段時間而成。
聽老人介紹，存放時間越長的蟛蜞汁作用越好。胃口不好的小孩，只需在白粥中加點蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。
吳川人習慣用蟛蜞汁送粥，用豬腳、五花豬肉蘸蟛蜞汁吃，認為這樣會食而不膩，開胃消滯。后來又發明了蟛蜞汁炒通菜，炒豆角，炒瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞汁進去爆一下，特有的香味就散發開來，再把蔬菜倒進炒勻，再加點糖提提味就可以了。還有人喜歡用蟛蜞汁蒸豬肉，尤其是蒸透明的半肥瘦的豬肉。
朋友們吃過吳川蟛蜞汁嗎?如果來吳川一定要吃哦=
吳川蟛蜞汁制作方法
蟛蜞，淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、黃鉗、螃蜞。學名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。蟛蜞形似螃蟹，個子卻很小，大的有拇指頭大，小的只是小指甲般大，黑褐色的身體，長著一只十分醒目的白色大鉗，是用來抓食的，它們生活在海灘上。蟛蜞蟹汁完全是“生”的，制作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此蟛蜞蟹汁帶有一股子腥味，但食用卻很香。吳川當地亦稱“黃鉗”、“紅鉗”，其種類較多，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的“白螯”汁味最佳。人們把捕到的蟛蜞鹽腌一周后，放進刻制有交叉紋齒的陶盆內擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內，用灰泥漿密封罌口，貯放陰涼干燥地方，一段時間后，罌內蟛蜞汁發酵成熟，開封取食，濃香撲鼻，食欲大振。
蟛蜞汁
蟛蜞汁(8張)
其制法是：捉回蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現用機械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時間而成。若要更細便再放在磨盅上磨，磨好了就調上一點姜和米酒之類的佐料。調料是最關鍵的，調得適宜味道才醇香，調料多了或少了，都會影響香味的，就像畫畫調色一樣，多一點或少一點顏色就不同了。調好了料就將蟛蜞漿舀進一個小瓷罐里，蓋好蓋子，用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封住，就放在屋里的角落里藏起來，就算腌制完成了。存放的時間越長，蟛蜞汁便越醇香。老人說，越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋，再用塑料布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年后再挖出來，味道甚佳。
|
