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斗門傳統美食，珠海市非物質文化遺產項目。傳承嶺南叉燒風味而又獨創醬料配方及加工工藝。選取本地農家幼骨豬的新鮮肩頭肉、肋排肉，醬料腌制晾干后入特制烤爐以荔枝木柴火烘焙，熟透出爐。食之酥脆柔嫩，清香繞喉。
▼ 散落在民間的種種“名菜” 有的一夜爆紅 也有百年傳承 這些街知巷聞的美好食物 不僅僅只是一句好吃便能概括 更多是 希望每一位前來的客人 在品嘗時 知曉 了解 “這一口”背后的日與夜
▼ 一進門就是“傳說中”的招牌菜 堆的小山似的荔枝果木叉燒發紅發亮 吊起的燒鵝還滴著鵝汁 凡入門者都必定會在玻璃窗前定格 光看著阿姨在斬叉燒都別提有多興奮 繞過一樓 二樓天臺改作大廳 開闊透風的用餐環境 一到飯點就坐滿人 趕緊坐下 趕緊點菜 生怕叉燒又被賣完 皆因以前小編就曾試過 來到發現叉燒賣完了 那種已經到嘴邊卻吃不到的悲傷 吃貨肯定都懂
▼ 叉燒& 燒排骨 提到大赤坎的美食 幾乎都會想到“肥仔強”的叉燒和排骨 每天早晨四五點開始腌制 叉燒均選用梅頭肉 水肋排 全人手的古式烤法 從早上直到中午 制作過程繁雜卻又讓人飽受期待 一條肥瘦相間的明火叉燒肉 上桌前淋上一圈叉燒汁 吃起來格外香濃 夾起的動作緩慢 能看到油脂粘連起絲 肥肉尤其深愛 雖說是“肥豬肉” 其實油脂早已蠟化 隱約的荔枝果木熏香將鼻腔包圍 隨著入口的焦香微脆 表面的甘甜在嘴中慢慢盤旋 柔潤與厚實同時在腦海里深刻 只見食客們的表情如癡如醉 哪怕路途再遠也值得
▼ 例牌鹵味 鹵水系列亦是廣東人的拿手菜 絲絲入扣的鹵水味 不光只停留在表面 咬下的鴨胗 鴨翼 鴨爪 從外到內 無不滲著古老的鹵香 若要用一句粵語來概括就是 “大件兼抵食” 一碟例牌鹵味 一碗熱飯 或配一瓶老青 這樣隨性又百搭的它 總在任何時刻都被需要
▼ 白灼羅氏蝦 有著“斗門小龍蝦”之稱的羅氏蝦 有近似于蟹黃的美味 殼薄體肥 肉質鮮嫩 蝦頭里的一點紅亦是實力搶鏡 三兩下撕開“紙殼” 先吮吸蝦頭里的甘香 再來一口蝦肉 新鮮的蝦肉爽滑彈牙 一下子就能感受到 無需任何的調料或是煎炒燜煮 白灼清蒸 最能體現海鮮的鮮味 這也是為什么廣東人都偏愛的原因
▼ 蒜蓉蒸蜆 說起蜆 其味美是不變的基調 小卻肥美 顆顆飽滿 鋪滿蒜蓉 撒以大量的鹽一同清蒸 真是一勺一大把的撈進碗 殼中的小可愛紛紛張口向你示意 叫你怎能不喜歡
▼ 飽足一頓 仍不過癮 決定要真空打包 將誘惑的美味統統帶回家
▼ 當天有幸一睹“秘密基地” 沿路飄來的肉香 碳香 柴香 正步步逼近 陽光透過天窗 照射在數十年歷史的烤爐上 墻上被熏黑的痕跡 都是年復一年的流金印記 這家餐廳的叉燒燒排骨早已被列入 “珠海市非物質文化遺產名錄” 作為斗門當地民間的傳統美食之一 既飽含廣東叉燒的傳統風味 再有獨創的醬料和烤制方法 其味美程度飲譽遐邇 以至眾多港澳和周邊地區的食客紛至沓來 屬于百年傳承的經典 無論什么時候來吃 不變的味道 始終深愛 ---------------- |
