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現身《舌尖上的中國》的潮汕“蠔烙”近期掀起汕頭市新的“蠔烙熱”。已有數百年歷史的潮汕美食“蠔烙”再度受到海內外食客熱捧。蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃， “蠔烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食。“蠔烙”實際即是“蠔煎”， 因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎”。 “蠔烙”這款傳統潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，制作“蠔烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經營“蠔烙”，具制作的“蠔烙”特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，采用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的“蠔烙”，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的“蠔烙”口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。最喜歡吃的潮汕蠔烙，第一次自個在家里做，居然非常成功好吃，成就感爆棚啦！蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬于粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。作為一個從小就吃生蠔沾魚露長大的潮汕人，表示炒愛吃！”用料 主料生蠔300克 生粉100克 輔料雞蛋2個 䓤適量 鹽適量 蠔油適量 正宗潮汕蠔烙的做法
1.
生蠔先用鹽拌拌，輕輕用水沖洗下，再加一點油，放置5分鐘，再輕輕用水沖洗下，就非常干凈了。
2.
將䓤，鹽，雞蛋，蠔油，生蠔放在一起，拌勻備用。
3.
先將地瓜粉加一點水，拌勻，不留粉粒，再與準備好的生蠔拌在一起，輕輕拌勻即可。
4.
不粘鍋加適量油，加熱，然后倒入生蠔，中火煎。
5.
大概煎5分鐘后翻面，繼續煎5分鐘左右即可。
6.
煎至兩面金黃，香味撲鼻即可裝盤。
正宗潮汕蠔烙成品圖   烹飪技巧洗生蠔時一定要輕點，才不會破掉。地瓜粉調水時一定不要加太多水，因為一會加入生蠔后，生蠔會出水的。 |
