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每逢中秋節(jié)，汕樟林古港千家萬戶都會制作——綠豆糕，其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點的佼佼者。
綠豆糕是一道傳統(tǒng)的特色小吃，主要以煮熟的綠豆粉、山芋粉或小麥粉等為原料制作而成，綠豆糕通常在端午節(jié)左右食用，并且其口味有南北之分，在北方稱為京式綠豆糕，而南方又分為蘇式和揚式。根據(jù)研究證明，綠豆中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、磷、鐵等微量元素，其中的維生素含量也很高，并且味道鮮美，入口即化，因此受到人們的喜愛。
清熱解毒
1 綠豆性寒，味甘，具有清熱解毒的功效，對于口干舌燥、上火便秘等人群具有很好的下火作用，但不建議脾胃虛寒等人群食用。 常見的清熱解毒食物：赤小豆、蠶豆、絲瓜、苦瓜、竹筍等。
降血脂 2 綠豆中含有一種植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，而在食用綠豆后，甾醇與酯化酶結(jié)合，使膽固醇無法被胃腸道吸收，從而降低血液中脂肪的含量。 常見的降血脂食物：芹菜、洋蔥、馬齒莧、蜂蜜等。 抗菌抑菌 3 綠豆中的鞣質(zhì)具有一定的抗菌活性，并且其中的黃酮類化合物、甾醇等生物活性物質(zhì)也有一定的抑菌作用。 常見的抗菌抑菌食物：洋蔥、大蒜、蜂蜜、茴香、魚腥草等。 綠豆糕的適宜人群和禁忌人群 4 1、適宜人群：綠豆糕具有清熱解毒、降血脂及抗菌抑菌的作用，因此適宜上火便秘、高血脂、高血壓等人群食用。 2、禁忌人群：綠豆糕性寒，不適宜脾胃虛寒的人群食用，同時，如果在大便塘泄的情況下，也不宜過多食用，否則容易加重癥狀。
綠豆糕簡單家常做法大全
綠豆糕 材料：去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。
做法1： 1、綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機打成泥，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙。 2、用月餅?zāi)簩崱Ｗ龊煤蠓湃霟_水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘。 3、涼后放入冰箱冷藏。 麻油綠豆糕 材料：脫皮綠豆250克，麻油（或芝麻油）60克，綿白糖50克，蜂蜜40克。 做法2： 1、綠豆涼水浸泡一晚上，夏天早上泡下午可以做，泡的其間多換幾次水，更好的除去豆腥味。 2、泡好的豆子多洗幾遍，直接倒入面篩隔水壓力鍋大火上氣后改中小火計時15分鐘。 3、通常蒸熟了的豆子壓泥再炒最后過篩壓泥過篩兩個步驟是可以一次完成的，可以直接用面篩蒸，直接用勺子在面篩里壓泥，豆沙直接就過篩了。 4、小火倒入稱好的油，再倒入豆沙，小火慢炒，待油完全被豆沙均勻吸收。 5、加入白糖和蜂蜜小火繼續(xù)翻炒，待糖和蜂蜜再次被豆沙完全吸收。 6、做好了的綠豆糕自然放涼后，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天即可開始食用。 |
