|
雞籠餃是廣東潮汕地區漢族傳統小吃，屬于粵菜系。雞籠餃是廣東潮汕地區傳統小吃，屬于粵菜系。造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將面粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份?；鹜惹心┐?。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。 特點： 造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將面粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份?；鹜惹心┐?。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。 主料： 精面粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。 配料： 濕淀粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。 做法： 1、將面粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。 2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份?；鹜惹心┐谩?br /> 3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。 |
