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粿汁是廣東省潮汕地區(qū)大眾化的漢族民間小食，屬于潮菜。 潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。晾干后的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然后需要將凝結(jié)成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，卷起來比較好看。
在煮粿汁時，要將粿汁皮放進(jìn)沸水之中，調(diào)入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然后盛入碗里，放上蔥珠粒和鹵蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之后，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。 |
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