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炊石榴雞是廣東潮汕地區漢族傳統名菜，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。 制作方法 材料 主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個 配料：小蔥5根、淀粉1茶匙 調料：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量 做法 1.將胡蘿卜、芹菜、香菇、筍和雞切碎并混合； 2.加入少許黑胡椒粉； 3.再加入適量糖和鹽； 4.加入1/2大勺芝麻油； 5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用； 6.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過兩遍篩； 7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮； 8.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可。 |
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