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樂從魚腐,樂從魚腐的做法---廣東特色特產美食小吃

來源:網絡 媒體:武漢網 人氣: 發布時間:2020-10-09 22:20:32
摘要:樂從魚腐用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,兜售席上佳饌。特點是色澤金黃,甘香鮮美。

樂從魚腐,樂從魚腐的做法---廣東特色特產美食小吃(圖1)

 

 

它以色澤金黃,味道鮮美,幼滑甘香,誘人食欲而享有盛譽。

在樂從擺酒設宴必有魚腐,據說沒有則會降低酒宴的價值。現在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應。芥菜仔即小芥菜,其氣味辛溫,有清肝解暑、發汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,能清熱解暑,開胃消食。

用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,兜售席上佳饌。特點是色澤金黃,甘香鮮美。

做法

用料:

皮鯪魚肉500克,雞蛋6只,鹽10克,生粉75克,清水250克。

制法:

1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸(如用絞肉機,要反復絞上兩三次)。

2、用水開稀生粉,把雞蛋去殼攪透。

3、把魚茸用鹽撻至起膠后,將生粉水分多次(每次少量)注入魚茸中,邊注入邊打勻,然后以同樣方法加入蛋液攪勻。

4、燒鑊下油,用湯匙自料落鑊,慢火浸炸至熟,撈起上碟。

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