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開封美食:黃燜魚,黃燜魚的正宗家常做法竅門---河南特色特產美食小吃

來源:網絡 媒體:武漢網 人氣: 發布時間:2020-10-08 20:26:00
摘要:開封黃燜魚具有魚鮮味美,入口自化的獨特風味。黃燜魚是以精選的小魚為主料,經炸制,湯燜而成。多在飲食攤點和夜市制售,也有攤車沿街叫賣。

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  開封黃燜魚具有魚鮮味美,入口自化的獨特風味。黃燜魚是以精選的小魚為主料,經炸制,湯燜而成。多在飲食攤點和夜市制售,也有攤車沿街叫賣。順河回族區個體戶早根,祖孫三代經營黃燜魚,常挑擔在洪河沿東口經營,供不應求。


做法
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟,洗凈,用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘;
2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊,將小鯽魚掛糊;
3、鍋內放色拉油,油熱6成時,將小鯽魚逐個下鍋,炸成金黃色撈出備用;
4、蔥、姜、蒜炒出香味,加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚,用大火燒沸,轉小火燜40分鐘,放味精調好口味,盛入碗中,撒上香菜即可。
竅門

1、也可以選用其他魚類制作,如小黃魚、白條魚等。
2、一定要用小火燜制,才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時也可以加點香醋。

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