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一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。開封特色小吃五香兔肉制作時，要先將野兔開膛，剝以去內臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發脆留味綿長。 五香兔肉的做法： (1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香 水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。 (2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。 (3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。 |
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