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徐長興烤鴨店是一家富有民族風味特色的清真酒家。該店原建于南京，1902年(光緒二十八家)，因生意糾紛，遷來長沙，由徐佩齋經(jīng)營，以經(jīng)營烤鴨、油雞著稱，不久生意日豐，賣出了名氣，其中尤以“吊爐烤鴨”、“一鴨四吃”遐邇聞名。烤鴨，從選料、宰殺加工制作到吃法，都有自己的獨創(chuàng)。烤鴨的吃法也很獨特，名曰：“一鴨四吃”，一吃薄餅包烤鴨皮;二吃鴨肉小炒，即將鴨肉切成絲或丁，鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等，下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋;四吃豆腐、菜心鴨骨湯。“一鴨四吃”，香脆鮮嫩，甜咸兼?zhèn)洌它c兩全，風味獨特，久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鐘。除了烤鴨外，油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞，全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備，頗受顧客青睞。提到徐長興，不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌，入口柔軟鮮香，風味獨特。一是溜胰子白，即接近胰子白部頂?shù)镍喣c子，剪開洗去糞便，用細鹽、醋揉洗干凈，開水內(nèi)焯去雜味，切條在熱油內(nèi)稍炸，加玉片、香茹、辣椒、調(diào)味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口，不愧為佐酒佳膳。 |
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