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青巖茗翠，屬炒青綠茶類，因產(chǎn)于風(fēng)景優(yōu)美的張家界國(guó)家森林公園的表巖而弛名中外，故名“青巖茗翠”。青巖茗翠條索圓緊勻直，色澤翠綠，銀毫滿披，香氣清高，湯色明亮，滋味醇爽，葉底嫩綠，是全國(guó)名茶之一。 產(chǎn)地茶史 張家界（原名大庸）產(chǎn)茶始于何時(shí)，尚無(wú)史料可以考證，古書(shū)《荊州土地記》中載：“武陵七縣通出茶，最好”，可推斷，至遲四世紀(jì)初，張家界就產(chǎn)茶了，又據(jù)史載，明天啟年間（1621～1627），武昌王中子朱如僧避魏閹之亂，削發(fā)做了和尚，在大庸毛坪建庵居住，題名大悲庵，庵側(cè)種植茶樹(shù)，枝葉繁茂，品質(zhì)特佳，后逐定為貢茶。大庸縣志載：“邑中多植茶，唯毛坪者為勝……”毛坪在城西四公里，大悲庵已于“大躍進(jìn)”被拆除，記有茶事的石碑石坊已成水庫(kù)壩基。附近已建成年產(chǎn)千余公擔(dān)的二家河茶廠，生產(chǎn)紅茶、綠茶等，品質(zhì)優(yōu)異。 茶區(qū) 青巖茗翠產(chǎn)于湖南張家界市國(guó)家森林公園附近的高山茶場(chǎng)。茶場(chǎng)在海拔四百五十米和九百米之間，山巒重疊，常年多霧，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，適宜茶葉生長(zhǎng)。尤其是黃石寨、枇杷界一帶，海拔1000多米，氣候溫和，云霧繚繞，濕度大，這種獨(dú)特的環(huán)境有利于茶葉中的氨基酸、咖啡堿等有效成分的形成和增長(zhǎng)。 采摘 從清明到谷雨開(kāi)始采摘鮮葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。 制作工序 制作工藝分殺青、初揉、復(fù)炒、初烘、 整形、攤晾、干燥等八道工序。 殺青 殺青對(duì)青巖茗翠品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。 揉捻 揉捻是青巖茗翠塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制青巖茗翠的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗青巖茗翠的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 干燥 干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。青巖茗翠的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 品質(zhì)特點(diǎn) “青巖茗翠”外形美觀，條索緊結(jié)，圓渾彎曲，銀毫滿披，色澤翠綠。從肉質(zhì)看，清香馥郁，味醇回甘。沖水后，湯色綠明，葉底均勻，飲后頓覺(jué)神爽。 儲(chǔ)存方法 本品用皮紙包好，放置專裝茶葉的木箱內(nèi)密封保存；或放在石灰缺勤保存，確保色鮮味美。 榮譽(yù) 1983年5月，青巖茗翠參加省“五名”評(píng)活動(dòng)，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)名茶，榮獲金杯獎(jiǎng)。 1988年10月，參加北京全國(guó)首屆食品博覽會(huì)評(píng)選，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。 著名畫(huà)家黃永玉曾贊譽(yù)為“桂林山水甲天下，張家界風(fēng)景勝桂林，青巖茗翠飄四海”。 |
