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烤糍粑的制作材料： 糯米500克，綿白糖150克，茶籽油10克。 烤糍粑的特色： 色澤銀白，質(zhì)地柔軟，粘韌，糍糯香甜。 烤糍粑的制作流程： 1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，取出沖凈，瀝去水分，入甑用旺火蒸1小時(shí)取出，倒入盆內(nèi)，趁熱搗成泥狀。案板抹上茶籽油，放入糯米泥揉勻，搓成圓條，摘成10個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，做成直徑約6.6厘米、厚約1.6厘米的圓糍粑，攤放在竹篩中晾涼。 2.鐵絲網(wǎng)絡(luò)置小火上（絡(luò)子離火約6.6厘米左右），取糯米糍粑放網(wǎng)上烘烤，烤軟烤香后（要軟透）用小刀在糯米粑邊側(cè)劃一道日子，置碟內(nèi)放入綿白糖15克即成。其余的也用同樣方法制成。 烤糍粑的制作要領(lǐng)： 烤制受熱要均勻，不宜用旺火，以免焦煳。 |
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