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地方名小吃:湘賓春卷,湘賓春卷的家常做法---湖南特色特產美食小吃

來源:網絡 媒體:武漢網 人氣: 發布時間:2020-10-07 00:56:33
摘要:湖南特色特產美食小吃春卷,是長沙民間的一種傳統食品,至今已有上千年的歷史。春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。

  地方名小吃:湘賓春卷,湘賓春卷的家常做法---湖南特色特產美食小吃(圖1)

  春卷,是長沙民間的一種傳統食品,至今已有上千年的歷史。

  春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換,具體制法是,先在盆內將面粉用清水拌勻,反復搓揉,成水面團。然后用微火將平鍋燒熱,右手抓住水面團,不斷地摔動,然后在平鍋內輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅,左手揭皮翻面略烙后取出,右手繼續摔動水面團,再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放,用凈濕布蓋好,防皮干枯。

  春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒,加酒、醬油、鹽、味精,加湯,勾薄芡后成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃,去掉根及老葉,洗凈切碎,與肉絲拌勻。

  包春卷時,先逐張揭開面皮,放在案板上,每張放人15克左右肉餡,兩端包折,卷成6厘米左右的扁筒形,用稀面糊封口。然后逐個投入五成熟的油鍋內,氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷,用料考究,技術先進,可謂湖南的佼佼者。

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