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乾煎雞油八寶飯，傳統清真食品，舊時為長沙徐長興烤鴨店獨家生產。八寶果飯原是湖南一道大眾甜品，既可上筵席，又可當小吃。徐長興烤鴨店迎合長沙人這一嗜好，改制了乾煎雞油八寶飯，外焦脆、內柔軟、紅潤透亮、糍糯香甜，一經推出便名噪一時。 原料：糯米300克，紅棗250克，白蓮、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，喬餅50克，紅瓜、青梅適量，玫瑰糖15克，紅櫻桃25克，冰糖100克，白糖250克，雞油100克，植物油100-150克。 做法：將糯米淘洗干凈，用清水泡4一8小時，沖凈、瀝干、上甑用旺火蒸40分鐘左右，紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘取出，撕皮、去核。蓮子、核桃仁、花生米用開水泡發，去皮后上籠蒸發，喬餅去籽切小顆，冰糖砍成小顆，桂元肉、葡萄干用溫水泡發洗凈，紅瓜、青梅切顆；將上列各種配料，加入糯米飯內拌勻，調以玫瑰糖、雞油、上籠蒸約一小時左右；鍋置火上，倒入植物油燒沸，將蒸熟的八寶糯米飯倒入鍋內煎炸至兩面皆成黃色餅狀時，出鍋放入盤中，撒櫻桃、白糖即成。 |
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