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冠頂餃，湖南小吃。造型別致，皮薄餡鮮。 制作材料： 精面粉100克，豬肉（肥三瘦七）150克，水發干貝、水發香菇各25克，醬油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，骨清湯50克，熟火腿20克，芝麻油20克。 制作方法： 1.將干貝洗凈，去掉老筋，入籠用旺火蒸發，取出后晾涼撕碎。香菇洗凈去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內，加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻，再加入骨清湯拌勻即成餡料。 2.面粉過羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水50克拌勻揉透，搓成細條，摘成12個劑子。逐個劑子搟成直徑約8.5厘米的薄圓皮，按三等份對折成角，將皮子翻轉，光的一面朝上，中間放入肉餡15克，將三個角同時向中間捏攏，然后用食指和拇指推出花邊，將后面折起的面依然翻出，頂端留一小孔，填入火腿末，入籠蒸約10分鐘即成。 制作要領： 1.豬肉茸加骨清湯后要朝一個方向攪打，邊加湯邊攪拌，攪至湯與肉茸完全融合為宜； 2.面團要揉勻靜餳，揉至光滑為宜； 3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 |
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