 每天吃多少堅果合適10g左右。 《中國居民膳食指南(2016)》推薦，平均每周50g~70g(平均每天10g左右)的堅果攝入是比較適宜的。 堅果營養豐富，富含精氨酸、膳食纖維、鈣、鎂、鉀等，適當吃一些堅果，對健康有利。研究表明，適量攝入堅果可以降低心血管疾病、高血壓、女性結腸癌的發病風險,并可改善血脂異常。 但是，堅果的總脂肪含量很高，還含有一定量的植物固醇，堅果攝入過多，很容易導致油脂攝入過多，引起血糖、血脂的升高，造成身體的肥胖，不利于心腦血管的健康，還會造成腸胃的負擔。 哪些人應該少吃堅果堅果雖好，但不是所有人都適合吃，腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童及部分過敏人群食用堅果時需要注意。 堅果富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用，正在腹瀉的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者，應暫時避免吃堅果。 堅果通常的烹調方法是烤、炒、油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果，可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。 此外，由于堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起安全事故，故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發生危險。 需要特別注意的是，極少數人對堅果有過敏反應，產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命，這類患者應嚴禁食用相應的堅果。 如何挑選堅果少吃重口味的堅果。如添加了食鹽、糖精的堅果，會造成鈉和糖攝入超標，最好選擇原味堅果。 不要吃變質的堅果。由于堅果中含有大量不飽和脂肪酸，變質的堅果可能會產生酸敗的現象，食用過多會出現腹瀉等癥狀。 不食用炒焦的堅果。這是因為原本的營養物質經過炒焦會轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等。(大河健康報社) |
